La selección de la Sommelier
En la selección de la Sommelier encontrarás una selección de vinos y licores que, ya sea por su características organolépticas como por su entorno, consideramos que son los más interesantes para ser catados. Cada mes introduciremos los vinos que creemos más afines para la época, teniendo en cuenta el año, el clima e incluso las tendencias actuales.
Familia Pujol-Busquets Alta Alella Celler de les Aus
Orange Wine
Elaboración: Vino blanco ecológico «natural» elaborado con Pansa Rosada y Pansa Blanca (Xarel·lo vermell – Xarel·lo). Las uvas se vendimian a
mano en un estado sanitario extraordinario. Después de un ligero prensado para obtener el mosto flor, tiene lugar la fermentación
espontánea en ánforas de Sauló junto con las pieles de la uva. La maceración con las pieles se alarga dos meses, buscando
incrementar la estructura tánica y el carácter «terroir». La forma del ánfora permite el movimiento libre de las lías, ideal para
disfrutar de un «bâtonnage natural». No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración.
Familia Pujol-Busquets Celler de les AUS Capsigrany
Capsigrany
Elaboración: Cava ancestral sin sulfitos, elaborado con uvas procedentes de agricultura ecológica, cultivadas en una ladera plantada en 1957.
Vendimia manual con una selección acurada en la viña para asegurar una sanidad impecable. El mosto hace una sola fermentación
que termina en la botella, y posteriormente se realiza una crianza sobre lías de mínimo 15 meses. Sale al mercado acabado de
degollar y sin licor de expedición. No se añaden sulfitos ni otro producto en todo el proceso de elaboración.
Familia Pujol-Busquets Alta Alella MIRGIN EXEO
Exeo
Elaboración: Elaborado con la selección de las mejores uvas ecológicas del Paraje Vallcirera: Pansa Blanca y Chardonnay. Queremos extraer las
características de la añada mediante la fermentación en barrica (de 2º y 3º año), para seguidamente aplicar rigurosamente el
Méthode Traditionnelle Champenoise con un periodo de crianza óptimo -con tapón de corcho- según cada añada. Se pone a la venta
recién degollado (a mano). Producto elaborado únicamente en añadas excepcionales.
Familia Pujol-Busquets Alta Alella PB
PB
Elaboración: Vino blanco procedente de agricultura ecológica, elaborado con la variedad Pansa Blanca (Xarel·lo). Vendimia manual en cajas
pequeñas. Las uvas se vendimian en perfecto estado sanitario y se seleccionan cuidadosamente a fin de poder hacer una corta
maceración pelicular a muy baja temperatura y obtener una buena extracción de los aromas. Después de un prensado ligero para
obtener el mosto flor, fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura.
que termina en la botella, y posteriormente se realiza una crianza sobre lías de mínimo 15 meses. Sale al mercado acabado de
degollar y sin licor de expedición. No se añaden sulfitos ni otro producto en todo el proceso de elaboración.
Familia Pujol-Busquets Alta Alella GX Rose
GX Rose
Elaboración: Vino rosado procedente de agricultura ecológica elaborado con uvas de las variedades Garnacha Negra y Garnacha Peluda,
seleccionadas y vendimiadas exclusivamente para la elaboración de vino rosado. Las uvas se prensan ligeramente para obtener el
mosto flor, que fermenta en depósitos a baja temperatura.